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Suchst du einen Zuckerersatz, den du eins zu eins anstelle von Zucker verwenden kannst? Genau dafür ist dieser Beutel mit 1000 Gramm gemacht. Drei Süßungsmittel, mehr ist nicht drin. Du misst dieselbe Menge ab wie bei normalem Zucker, und das war's. Keine Umrechnungstabelle, keine Waage dazu.
Erythrit bildet den größten Teil, 65,4 Prozent. Es sieht aus wie Kristallzucker und liefert praktisch keine Kalorien, süßt aber nur zu etwa 70 Prozent von Zucker. Genau da liegt das Problem von reinem Erythrit: Du brauchst mehr davon. Xylit, 34,5 Prozent der Mischung, süßt dagegen genau so stark wie Zucker. Und die 0,1 Prozent Steviolglycoside füllen die letzte Lücke. Kurz gesagt: Zusammen kommen sie auf die Süßkraft von Zucker, wo jedes der drei allein zu kurz greifen würde. Das ist der Grund, warum dieser Zuckerersatz eins zu eins funktioniert und reines Erythrit nicht.
Erythrit ist ein kleines Molekül. Gut neunzig Prozent gehen bereits im Dünndarm durch die Darmwand, und weil dein Körper kein Enzym hat, um es abzubauen, verlässt es dich innerhalb eines Tages unverändert über den Urin. Es gelangt also kaum etwas davon in deinen Dickdarm. Bei Xylit läuft es anders: Davon wird etwa die Hälfte aufgenommen und in der Leber über den Pentosephosphatweg verarbeitet. Deshalb liefert Xylit 2,4 Kilokalorien pro Gramm und Erythrit praktisch null. Die 83 Kilokalorien pro 100 Gramm auf der Verpackung stammen also fast vollständig aus dem Xylit-Anteil. Rechne einfach nach: 34,5 Gramm mal 2,4 ergibt 82,8.
Kuchen, Kekse, Muffins, Joghurt, Kaffee, Schlagsahne: Da macht dieses Zeug genau das, was du erwartest. Aber sei ehrlich auf zwei Dinge vorbereitet. Polyole karamellisieren nicht und nehmen nicht an der Bräunungsreaktion teil, dein Kuchen bleibt also blasser, und Crème brûlée oder Karamellsoße werden nicht gelingen. Und Hefe ernährt sich nicht davon, in Brotteig hast du also nichts davon. Der Xylit-Anteil hält allerdings Feuchtigkeit, wodurch dein Gebäck länger saftig bleibt. Genau das tut reines Erythrit eben nicht.
Zuckeralkohole können in großen Mengen plötzlich abführend wirken. Die EFSA setzt für Erythrit eine Grenze von 0,5 Gramm pro Kilo Körpergewicht pro Tag an, was bei einer Person mit 70 Kilo etwa 35 Gramm entspricht. Das sind grob 50 Gramm dieses Produkts. Steigere die Menge in Ruhe über ein bis zwei Wochen, dann merkst du in der Praxis wenig davon. Eine Sache ist keine Frage der Gewöhnung: Xylit ist giftig für Hunde. Ab etwa 0,1 Gramm pro Kilo Hundegewicht wird es bereits gefährlich, für einen Hund von zehn Kilo reichen also ein paar Gramm. Stell den Beutel dort weg, wo dein Hund nicht herankommt.
Ein Kilo-Beutel Zuckerersatz hält bei normalem Gebrauch Monate. Gut zu wissen: Bewahre ihn trocken und gut verschlossen auf, denn Polyole ziehen Feuchtigkeit an und verklumpen dann.
100 Gramm Zucker ersetzt du durch 100 Gramm Almost Sugar. Der Anteil an Steviolglycosiden fängt genau den Süßkraftverlust von Erythrit auf, sodass du nichts umrechnen musst.
Kristallzucker liegt bei rund 400 Kilokalorien pro 100 Gramm. Diese 83 stammen fast vollständig aus dem Xylit-Anteil: 34,5 Gramm mal 2,4 Kilokalorien ergibt 82,8.
Erythrit, Xylit und Steviolglycoside. Mehr ist nicht drin. Viele Tafelsüßen aus dem Regal verwenden Maltodextrin oder Dextrose als Füllstoff, und die haben gerade einen hohen glykämischen Index.
Bei etwa 10 Gramm pro Anwendung holst du rund hundert Portionen heraus. Der Beutel lässt sich wieder verschließen, was bei diesen Süßungsmitteln praktisch ist, weil sie Feuchtigkeit anziehen.
Erythrit liefert praktisch keine Kalorien und wird fast vollständig unverändert über den Urin ausgeschieden, süßt aber nur zu etwa 70 Prozent von Zucker. Xylit süßt genau so stark wie Zucker und hält Feuchtigkeit im Gebäck, liefert aber 2,4 Kilokalorien pro Gramm und ist anfälliger für Darmbeschwerden. In dieser Mischung stehen sie in einem Verhältnis von grob zwei zu eins, sodass du die Stärken von beiden bekommst.
Ja, was Menge und Süße angeht schon. Worauf du achten musst, sind Farbe und Struktur: Es karamellisiert nicht und nimmt nicht an der Bräunungsreaktion teil, dein Kuchen bleibt also blasser. Bestreiche ihn mit etwas verquirltem Ei oder backe etwas länger bei niedrigerer Temperatur.
Die EFSA setzt für Erythrit 0,5 Gramm pro Kilo Körpergewicht pro Tag an, also etwa 35 Gramm bei 70 Kilo. Umgerechnet sind das rund 50 Gramm dieses Produkts. Beginne mit kleineren Mengen und steigere sie über ein bis zwei Wochen, denn dein Darm gewöhnt sich daran.
Weil du hier ein fertiges Mischungsverhältnis kaufst. Einzeln müsstest du zwei Beutel abwiegen und mischen, und die Steviolglycoside bekommst du in einer Haushaltsküche nicht genau auf 0,1 Prozent dosiert. Verglichen mit Markensüßungsmitteln wie Sukrin oder Natvia, die umgerechnet bei rund 25 bis 35 Euro pro Kilo liegen, ist der Kilopreis hier sogar günstig.
2023 fand eine Untersuchung der Cleveland Clinic einen Zusammenhang zwischen hohen Erythritspiegeln im Blut und Herz-Kreislauf-Problemen. Zwei Anmerkungen dazu: Es ging um Menschen, die bereits ein erhöhtes Risiko hatten, und dein Körper bildet selbst ebenfalls Erythrit, wodurch ein hoher Blutspiegel genauso gut eine Folge einer zugrunde liegenden Erkrankung sein kann. Die EFSA hat Erythrit 2023 erneut bewertet und sieht keinen ursächlichen Zusammenhang mit dem Verzehr erythrithaltiger Produkte.
Xylit ist für Hunde giftig. Bei einem Hund setzt es eine starke Insulinausschüttung in Gang, etwas, das beim Menschen nicht passiert. Ab etwa 0,1 Gramm Xylit pro Kilo Körpergewicht wird es gefährlich, bei einem Hund von zehn Kilo geht es also bereits um wenige Gramm dieses Produkts. Bewahre den Beutel außer Reichweite auf und gib keine Krümel von Gebäck, in dem es verarbeitet ist.
