Warenkorb
Dein Warenkorb ist leer
Auf Lager. Lieferung innerhalb von 2-3 Werktagen.
Optionen wählen
Du möchtest weniger Zucker verwenden, aber nicht jeden Tag bittere Süßstofftabletten schmecken? Dann ist Erythritol ein logischer Schritt. Es sieht aus wie Kristallzucker, rieselt wie Kristallzucker und schmeckt süß, ohne fremden Beigeschmack. Dieser Beutel von OstroVit enthält 1000 Gramm reines Erythritol, ohne Zusätze. Praktisch, wenn du viel backst oder täglich Kaffee, Tee oder Quark süßt.
Erythritol ist ein Polyol, auch Zuckeralkohol genannt. Das klingt nach etwas mit Alkohol, hat damit aber nichts zu tun. Es ist der Name für eine Gruppe von Stoffen, deren Aufbau gleichzeitig an Zucker und an Alkohol erinnert. Erythritol kommt von Natur aus in kleinen Mengen in Birnen, Melonen, Trauben und fermentierten Produkten wie Käse und Sojasauce vor. Für die Herstellung nutzt man einen Fermentationsprozess: Hefen wandeln Glucose, zum Beispiel aus Mais, in Erythritol um. Das Endprodukt sind weiße Kristalle, die zu 99 Prozent aus Kohlenhydraten bestehen und dennoch 0 kcal liefern. Wie das geht? Dein Dünndarm nimmt Erythritol größtenteils auf, aber dein Körper verbrennt es kaum. Das meiste verlässt deinen Körper unverändert über den Urin. Deshalb zählt es auf der Verpackung als energiefrei und zuckerfrei.
Erythritol ist etwa 70 Prozent so süß wie normaler Zucker. Möchtest du dieselbe Süße, verwendest du also etwas mehr: Rechne mit etwa 1,3 Gramm Erythritol für jedes Gramm Zucker. In Keksen, Kuchen, Muffins und Crumble funktioniert es gut. Da es Kristalle bildet wie Zucker, bleibt die Struktur deines Gebäcks besser erhalten als mit flüssigen Süßungsmitteln. Zwei Dinge solltest du beachten. Erythritol karamellisiert nicht, eine goldbraune Kruste oder Karamellsauce gelingt damit also nicht. Und in größeren Mengen gibt es ein leicht kühles Gefühl auf der Zunge, ein bisschen wie Pfefferminz, nur ohne den Geschmack. Das liegt daran, dass das Auflösen der Kristalle Wärme aufnimmt. Viele mischen es deshalb mit einer Prise Stevia, damit sie weniger brauchen. In Kaffee, Tee, Joghurt und Quark merkst du diesen Kühleffekt kaum. Gut zu wissen: Erythritol löst sich in kalter Flüssigkeit langsamer auf als Zucker. Für Eistee oder einen kalten Shake mahlst du es deshalb zuerst in einem Mixer oder einer Kaffeemühle fein. Dann hast du in wenigen Sekunden Puderzucker, der sich auch schön über einen Kuchen streuen oder in Sahne schlagen lässt. Und machst du Marmelade oder Kompott, hält Erythritol es zwar süß, konserviert aber weniger gut als Zucker. Bewahre selbstgemachte Marmelade deshalb im Kühlschrank auf.
Viele fragen sich, welchen Zuckerersatz sie am besten wählen. Der Unterschied liegt vor allem in Geschmack und Anwendung. Stevia ist hundertfach süßer als Zucker, du brauchst davon also nur eine Prise, aber manche Menschen schmecken einen bitteren, lakritzartigen Nachgeschmack. Xylit ähnelt in der Süße eher Zucker, verursacht aber schneller Verdauungsbeschwerden und ist für Hunde lebensgefährlich. Erythritol liegt dazwischen: weniger süß als Zucker, ohne Nachgeschmack, und es wird besser vertragen als die meisten anderen Polyole. Dennoch gilt auch hier, dass übermäßiger Verzehr abführend wirken kann.
Mit einem Kilo im Haus kannst du einige Rezepte umstellen. Bewahre den Beutel trocken und gut verschlossen auf, denn Erythritol zieht wie Zucker Feuchtigkeit an und klumpt dann.
Keine Mischung mit Maltodextrin oder Stevia. Nur Erythritol, damit du selbst bestimmst, wie süß dein Rezept wird.
Dein Körper verbrennt Erythritol kaum, deshalb liefert es pro 100 Gramm 0 kcal. Die Kohlenhydrate auf dem Etikett sind Polyole, keine Zucker.
Wer regelmäßig backt, ist mit einem kleinen Döschen schnell durch. Mit 1000 Gramm kannst du Dutzende Kuchen, Torten oder Keksrezepte umstellen.
Erythritol hat dieselbe Körnung wie Zucker. Du verwendest es also ganz normal mit Löffel oder Waage, ohne Umrechnungstabellen für Tropfen oder Süßstofftabletten.
Ja, das klappt gut. Es bleibt im Ofen stabil und gibt Struktur wie Zucker. Es karamellisiert nur nicht, eine braune Kruste oder Karamell gelingt also nicht. Verwende etwa das 1,3-Fache der Zuckermenge in deinem Rezept.
Nein, die meisten schmecken keinen bitteren Nachgeschmack wie bei Stevia. In größeren Mengen kannst du ein leicht kühles Gefühl auf der Zunge bemerken. Das liegt daran, dass die Kristalle beim Auflösen Wärme aufnehmen.
Erythritol ist in der EU als Süßungsmittel unter der E-Nummer E968 zugelassen. Bei normaler Verwendung gibt es keine Probleme. Nimmst du in kurzer Zeit viel davon zu dir, kann es abführend wirken. Für Hunde und Katzen ist es nicht gedacht.
Weil dein Körper es kaum verbrennt. Erythritol zählt chemisch als Kohlenhydrat (ein Polyol), aber dein Körper scheidet es größtenteils unverändert über den Urin aus. Deshalb darf es nach den EU-Regeln mit 0 kcal gerechnet werden.
Durch Fermentation, genau wie bei Joghurt oder Bier. Hefen wandeln Glucose in Erythritol um, anschließend wird es gereinigt und kristallisiert. Das Endprodukt ist derselbe Stoff, der auch von Natur aus in Birnen, Melonen und Trauben steckt.
Xylit ist ungefähr so süß wie Zucker, Erythritol etwa 70 Prozent. Xylit liefert noch 2,4 kcal pro Gramm, Erythritol 0. Außerdem verursacht Xylit schneller Verdauungsbeschwerden und ist für Hunde giftig. Erythritol ist für die meisten Menschen die mildere Wahl.
